自然萎凋低温成茶，仅仅只是起点

坚持自然萎凋低温成茶的这几年，认识了许多茶圈朋友，发现近两年坚守传统工艺的做茶师傅越来越多。不久前，通过一位朋友，认识了一位致力于打造生态茶园的的返乡创业者，由于是大学生返乡，对于制茶工艺还处在学习阶段，前两年主打政和工夫红茶，今年开始跟着一位老师傅学习制作白茶。

前几日，这位朋友带了今年试制的十几款白茶过来，喝过两款后便对这位师傅的工艺有了初步的认识，详聊之下也证实了我们的判断。

这十几款都有一个共同的特点，底子干净纯粹，香气纯净，滋味寡淡，略涩，坐杯后苦涩感难化。原来这十几款茶均是这位朋友自己生态茶园的原料，交给做茶师傅代加工，为了效率，这些茶的工艺周期都很短，虽然都是自然味道加日晒干燥，却没有做出生态茶应有的滋味。

最明显的是一款标注三月二十八号的牡丹王，滋味淡薄，回看那几天的天气会发现，那几天天气清朗阳光明媚，正是我们日晒【廿一】的日子，看茶做茶看天做茶，很明确，这位师傅没有做到看天做茶，导致这些茶萎凋时长不足，物质转化不到位。

下午，和这位朋友一起去找另一位师傅喝茶，同样是这十几款茶，开泡之前我们对这些茶未做任何介绍，然而两泡过后，这位师傅也下了评语：淡，水薄，偏涩。这位做茶的师傅没有华丽的词语，没有科班出身的专业评审术语。简单的几个词却阐述了工艺的精髓，干太快了。

与上午的论断完全一致，看似都是自然萎凋，同样都是日晒干燥，干度也很好，外观色泽也完全没有问题，香气也比较自然，然而滋味却是淡而薄。都是政和白茶，品质差异却有着天壤之别。好在这些茶都还是只经日晒，未经历高温，后期仓储良好的话还是会有较好的转化。

越来越多的同路人，让茶路变得更加有趣，互相讨论共同进步下，生态茶园的纯净会有着更加有力的后发优势，祝愿这位朋友茶路越走越开阔。

学茶之路漫漫，自然萎凋低温成茶，仅仅只是起点。