昨天喝了《冷萃凤凰赤叶》，总体感觉是可以接受，但是并没有觉得它有多出色，甚至那点草木腥气我并不喜欢，不过昨天的那泡赤叶，本身是相对比较高火烘焙而成的，所以似乎跟冷萃不是最搭的，有机会的话，应该试一试鸭屎香或者冬雪大乌叶来冷萃，那种高扬的花香气息可能跟冷萃风会更搭一些。
昨天晚上又冷萃了一瓶前几天才开过汤的《千家寨古树茶》，刚好味觉记忆里对它的印象还极其深刻，所以今天早上一开瓶，冷萃的生普古树纯料茶，确实有点惊艳到我了。昨天晚上在昨天的《冷萃凤凰赤叶》里的评论区里，皮神还在说，要冷萃冰岛才是天花板，家里的冰岛都是紧压茶，冷萃的话，可能不如这种古树大叶纯料不经压制的效果好。
千家寨的两棵茶王，2700年和2500年树龄，还以围绕着树王周边的几十亩核心茶区，它们代表的是世界古茶树界野生族群的典范，野生型古树是完全自然生长、未经人类驯化的古茶树，所以它们的基因更接近茶树祖先，树高更高，根系也更深入地下，叶薄革质，叶齿稀疏，芽叶细长，因其未经人工定向培育，所以它们会更多地保留了更原始的风味，茶多酚、EGCG含量会更高，苦涩感偏强，山野气韵强，苦涩明显但回甘持久。
野生型古树茶，不像栽培型古树族群经过了人工干预，定向培育的干预过程会偏向于如何去提升人们喜欢它们的一些特质，如口感更协调，香气更好，汤水更甜，更柔和之类，所以栽培型古树族群与野生型古树族群相比，相对叶质肥厚，叶缘锯齿明显，芽叶粗壮，果胶与糖类物质会更丰富，口感协调性更强，更多呈现蜜香、花香等成熟风味。
如昨天的文章里所写到，冷萃工艺通过低温萃取茶叶中的物质，有利于茶叶中可溶性糖类、低沸点芳香物质和氨基酸分子的有效析出，同时又降低了需要通过高温析出的主导苦涩口味的茶多酚、咖啡碱、儿茶素和部分单宁酸等物质的析出……
冷萃茶的优势在于：其成品整体呈现出来的交易是果香更浓烈，甜度更高，口感清冽且苦涩度低，口感会更柔顺醇滑甜润清爽。而这种冷萃工艺的优点，几乎是跟野生型古树本身的特点是完全楔合的，工艺上的特点对于野生型古树茶几乎完全做到了扬长避短的效果，它加强了野生型古树茶不够强的甜度，又保留了其原有的山野气韵与原始气息，同时又削弱了其本来的短柄，减少了茶多酚咖啡碱等主导苦涩口感的物质析出，这让它在整体上的呈现，要比原来热泡的时候会显得更加优雅，减少了其原来的粗砺感。
早上我跟昨天评论区的小伙伴说，今天这一泡冷萃的野生古树茶，确实有惊艳到我。与几天前沸水开沸的同一泡茶对比，它的口感更加柔和，香气更好，同时苦涩度几乎全无，我甚至觉得，这一款茶的冷萃风味，超过了热泡的风味。确实，它在热泡中也完全展现出了作为野生型族群的特点，虽然这茶已经陈青了六年，但是在生普里，尤其是在古树里，它依旧需要漫长的时间来进入进一步的陈化，让它可能将其自身的物质进行一些陈化转化，所以茶汤虽然比刚制作时更轻柔，但是仍有苦涩，这些苦涩等到完全转化的话可能还需要十年二十年，因此就当前的这种茶叶的状态，它的冷萃浸泡法，让它有了更适口的品饮感受。
可能，如果给它有足够的时间让它继续去转化的话，等它变成了高年份的老陈茶的话，热泡也许会更好，陈年的老普洱我甚至更喜欢直接用烹煮风味会更佳，但是放在现在这个当前，冷萃法可能是现在适合它的一种喝法。很少能见到一个冲泡工艺可以跟一道茶品的特质楔合到这样的程度，完全避开了它的短处，并且又完全加强了它的长处，如鱼得水如虎翼，说的就是我现在的这种感觉。
如果读过昨天那篇文章的人应该都知道，我还是比较偏向于传统型的茶客，所以我其实更坚守所有传统的一切，更传统的制作工艺，更传统的器皿以及更传统的冲泡手法，要让我这样完全去接受一种新的冲泡技法，心理层面上我其实是拒绝的，但是原来，这瓶经过了一个晚上的低温冷萃的野生型古树茶，完全折服了我。我甚至在想，如果是那种栽培型的古树茶，它的风味会不会更好，因为它本身已经定向地去掉了部分的缺点也加强了其优势，如果再经这种扬长避短的工艺加持，会不会表现得更出色呢。
信仰传统自然是好的，但是也不应该完全固步自封，碰到一些新鲜事物，我们还要是勇于去尝试，也许会时时有惊喜。我庆幸我还没有完全被固化，所以今天一早上，虽然股票的账户时红时绿，但是因为这瓶茶带给我的愉悦感，我今天一整天，都挺快乐了——肥宅快乐水，谁说只有可乐呢，从一个肥宅的中年人来说，炎炎夏日里的一瓶冷冽清甜的野生古树老茶，经过了六年的陈化，经过了十二小时的冷水萃出带给我的快乐，是任何饮料都无法给我的。
PS：我对前天晚上的冷萃工艺做了部分的改进，比如说提高了置茶量，喝过潮汕功夫茶的人都应该知道潮汕人喝茶的口味有多重，前天晚上我基本上是按外面回传到潮汕的置茶量去置茶，口味还是偏淡，所以昨天晚上我拉高了置茶量，一个小瓶的矿泉水瓶，我置茶至少得有四克左右，今天喝起来，这个味道和口感，都是对的。
鉴于今天的体感，我在考虑是不是再给凤凰单枞一个机会，甚至我在考虑今天晚上要不要试一试泡一壶网上说极好的铁观音呢，甚至把家里的各款茶品都拿来试一试，也许冷萃这个冲泡工艺，不要那么快否决它，再给它一些尝试。
以上，2025-06-10 12:59:22；乙巳蛇年壬午五月庚戌十五。
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